Barspråket: Förstå terminologin bakom bardisken

Kliv in i barens värld och lär dig språket som talas bakom disken. Denna guide reder ut de vanligaste termerna, ger dig insikt i bartenderns vardag och hjälper dig att beställa som ett proffs.

Beställ som ett proffs

Att beställa drinkar ska vara enkelt och roligt. Genom att känna till några grundläggande termer kan du specificera exakt hur du vill ha din drink. ”Neat” betyder att du vill ha spriten ren, utan is eller vatten, serverad direkt från flaskan i ett glas. Vill du ha is? Beställ ”on the rocks”. Då får du drycken i ett rocksglas, med is. En ”straight up” eller ”up” drink kyls först, antingen genom skakning eller omrörning, och silas sedan upp i ett cocktailglas utan is. Perfekt för en Martini!

Det lilla extra

Ibland behövs något som kompletterar spriten. En ”chaser” är en dryck som intas direkt efter en shot eller starksprit, för att mildra smaken. Det kan vara allt från vatten och läsk till juice eller till och med saltgurkslag. En ”back” liknar en chaser, men serveras i ett separat glas med is. En ”splash”, är en liten skvätt av en mixer, som läsk eller juice, direkt i drinken.

Cocktailvärldens hemligheter

Cocktailmenyn kan verka överväldigande, men många drinkar bygger på enkla grunder. En ”highball” är en klassisk kombination av sprit och sodavatten i ett högt glas. En ”sour” blandar sprit med citron- eller limejuice och socker. Medan vissa drinkar ”byggs” direkt i glaset, ”skakas” eller ”rörs” andra med is för att kylas och blandas. Vissa drinkar, som Margaritas, kan även ”mixas” i en blender.

Mått och redskap

Exakta mått är A och O bakom baren. En ”dash” är några droppar av en ingrediens, medan en ”jigger” är ett mätverktyg, oftast mellan 3 och 4,5 cl. ”Finger” är ett äldre, mer informellt mått. Förr i tiden mätte bartendern upp sprit genom att hålla fingrarna mot glaset – ett finger motsvarade ungefär sprit upp till den höjden. Även om det sällan används idag på grund av sin oprecishet, finns det faktiskt de som vill återinföra och standardisera det, där ett ”finger” motsvarar ungefär 2,5 cl i ett standard rocksglas.

Bartenderns verktygslåda

Bartendern har en rad verktyg till sin hjälp. ”Barskeden”, med sitt långa skaft, är perfekt för att röra om drinkar. ”Muddlern” används för att krossa ingredienser som mynta och frukt, vilket frigör deras smaker. ”Shakern” är oumbärlig för att skaka drinkar med is, vilket både kyler och blandar ingredienserna.

Bakom kulisserna: Bartenderns språk

För att arbetet ska flyta smidigt används ett internt språk bakom baren. ”86” är ett uttryck med flera betydelser. Det kan betyda att en ingrediens är slut, men också att en gäst har blivit avvisad. Ursprunget är omdiskuterat, men det finns några teorier.

86:ans Ursprung

En populär teori kopplar ”86” till baren på 86 Bedford Ave i New York under förbudstiden. Polisen ska ha varnat baren för razzior genom att säga åt dem att ”86” kunderna, alltså skicka ut dem via bakdörren. En annan, enklare teori är att ”86” helt enkelt rimmar på ”nixed”, som betyder stoppat.

Säkerhet och Arbetsflöde

I den trånga barmiljön är det viktigt att undvika kollisioner. Därför används utrop som ”Behind!” eller ”Backs!” när man passerar bakom en kollega, och ”Corner!” när man rundar ett hörn. ”In the weeds” är ett uttryck för att beskriva en bartender som är extremt upptagen och har svårt att hinna med. ”Behind the stick” syftar på en bartender som aktivt arbetar med att blanda drinkar bakom baren. ”The stick” tros komma från de handtag av trä som traditionellt fanns på öltappar.

Andra Användbara Termer

Uttrycket ”clopen” beskriver situationen då en bartender stänger baren på kvällen och sedan öppnar den igen nästa morgon. Att ”compa” något innebär att bjuda på det, antingen som en gest av goodwill eller som kompensation. Genom att förstå den här typen av kommunikation underlättas arbetet avsevärt.

En värld av möjligheter

Att förstå barspråket öppnar dörren till en rikare barupplevelse. Du kan beställa mer specifikt, förstå bartenderns rekommendationer och delta i konversationer om drinkar. Det ger dig en inblick i en värld av tradition, hantverk och social gemenskap. Barspråket är en nyckel till en djupare förståelse för barkulturen.